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Peperina serrana de Córdoba obtuvo la Indicación Geográfica
El sello permite diferenciar la peperina de la región y fija pautas de recolección y secado para cuidar las poblaciones silvestres.
La peperina serrana de Córdoba y San Luis obtuvo la Indicación Geográfica (IG) por la Resolución 201/2026 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Es la primera vez que esta herramienta se aplica a una hierba nativa silvestre.
Qué cambia para quien recolecta y vende
Los productores y comercializadores que cumplan los requisitos podrán usar el sello de IG. Les servirá para diferenciar la peperina de la región de la que viene de otros lugares.
La IG fija criterios de recolección y procesamiento, incluidos los procedimientos de secado. Las prácticas contemplan tiempos y formas de recolección para evitar el agotamiento de las poblaciones silvestres y favorecer su regeneración.
La iniciativa también apunta a formalizar la actividad y a generar oportunidades productivas para las comunidades serranas.
Zona alcanzada y perfil del producto
La peperina se distribuye en Tucumán, Catamarca, La Rioja, Córdoba y San Luis. Las condiciones ambientales y la genética de las poblaciones de Córdoba y San Luis le dan un perfil particular: aroma intenso, profundo, dulce y fresco, con predominio de notas mentáceas y herbales. Su aceite esencial también tiene características propias.
La zona abarca las Sierras Chicas y las Sierras Grandes de Córdoba y se extiende hacia el oeste, en dirección a San Luis. Incluye:
- 14 departamentos de Córdoba: Río Seco, Tulumba, Ischilín, Cruz del Eje, Minas, Punilla, Colón, Capital, Pocho, San Alberto, Santa María, San Javier, Calamuchita y Río Cuarto.
- 2 departamentos de San Luis: Junín y Chacabuco.
El reconocimiento es resultado del trabajo de la Secretaría de Ambiente, Economía Circular y Biociudadanía de Córdoba, el Ministerio de Desarrollo Sustentable de San Luis y el INTA. Participaron también instituciones científicas y académicas, gobiernos locales, organizaciones y productores de ambas provincias.
Entre los participantes figuran el INTA de Córdoba y San Luis, la Facultad de Turismo y Urbanismo de la Universidad Nacional de San Luis, cooperativas y la Red de Aromáticas de San Luis.
La propuesta se armó con reuniones participativas, talleres sensoriales y un manual de procedimientos. También se contempló formar una asociación civil y un consejo consultivo con las instituciones participantes.
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