Radiografía de la vitivinicultura en Córdoba: 51 bodegas, 244 hectáreas y una identidad en construcción

El relevamiento constituye el primer diagnóstico socioproductivo de esta actividad emergente, que en las últimas dos décadas comenzó a consolidarse como un nuevo actor dentro del mapa vitivinícola argentino.

Un sector pequeño frente a los gigantes del vino

Si se compara con las principales provincias productoras, Córdoba aún ocupa un lugar incipiente. Según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura, Mendoza supera las 142 mil hectáreas plantadas, seguida por San Juan (39.684), La Rioja (7.010) y Salta (3.700).

En contraste, las 244 hectáreas cordobesas muestran una escala reducida, aunque en pleno crecimiento y con un perfil diferenciado.

Dos modelos socioproductivos

La investigación fue desarrollada por Daniel Cáceres, del Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (Imbiv, UNC-Conicet), y Mariano Córdoba, docente de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNC. El objetivo fue responder preguntas clave:

«¿quiénes son?, ¿qué hacen?, ¿cómo lo hacen?, ¿dónde lo hacen? y ¿cuáles son sus principales estrategias?».

El estudio identificó dos grandes tipos socioproductivos de bodegas:

• Modelo empresarial, con fuerte orientación al enoturismo y propuestas integrales que combinan vino, gastronomía y experiencias.

• Modelo familiar, de menor escala, centrado en producciones acotadas y comercialización directa o regional.

Un dato relevante es que el 77% de los emprendimientos produce alrededor de 12 mil botellas al año, lo que confirma el predominio de pequeñas escalas productivas.

Diversidad de cepas y concentración territorial

En la provincia se cultivan 27 cepas diferentes: 15 tintas y 12 blancas. Entre las más difundidas se encuentran el malbec, el cabernet sauvignon y el sauvignon blanc.

Los departamentos con mayor cantidad de establecimientos elaboradores son Calamuchita, Colón y San Javier, con 12 bodegas cada uno, consolidándose como los principales polos vitivinícolas cordobeses.

De productor masivo a buscador de calidad

El investigador Daniel Cáceres contextualiza el fenómeno en perspectiva histórica:

«En el siglo pasado Córdoba producía millones de litros de vino de mesa. En los últimos 20 años emergieron emprendimientos de pequeña escala, que apuntan a producir vinos más cuidados, que ponen énfasis en la calidad. Esta nueva vitivinicultura cordobesa está dando sus primeros pasos y buscando una identidad propia».

La transición marca un cambio profundo: de una producción masiva y poco diferenciada a una propuesta enfocada en calidad, territorio y singularidad.

El desafío del terroir y la identidad

El proceso, sin embargo, recién comienza. Cáceres advierte que los productores están en plena etapa de aprendizaje:

“Están empezando a conocer los distintos terroirs, identificando las cepas más adecuadas, optimizando las técnicas de cultivo y mejorando los procesos de vinificación. Esto sugiere que los productores tendrán que desandar sus propios senderos de adaptación, aprendizaje, e innovación, para recién luego encontrar una identidad propia que distingue a los vinos de Córdoba”.

La vitivinicultura cordobesa se encuentra, así, en una fase experimental y exploratoria. Con estructuras mayormente pequeñas, fuerte presencia familiar y una creciente apuesta al enoturismo, el sector avanza en la construcción de un perfil propio dentro del panorama nacional.

Lejos de competir en volumen con las grandes provincias productoras, Córdoba parece apostar a la diferenciación, la calidad y la experiencia, en un camino que combina tradición, innovación y territorio.