Quedan tres meses para adecuarse y muchos productores todavía no lo saben

Gustavo Amuchastegui, responsable de Estrategia, Desarrollo Comercial e Institucional de Agrochain, advierte que a fin de año cambian las reglas del comercio de carne con Europa. La trazabilidad completa de cada animal pasará a ser una condición para exportar, y la tecnología blockchain aparece como una herramienta para cumplirla con respaldo verificable.

Una exigencia que ya tiene fecha: 30 de diciembre

En una reciente entrevista radial, Amuchastegui puso el foco en una preocupación concreta para el sector agropecuario: el plazo. La Unión Europea, a través del Reglamento 1115 de 2023, establece nuevas pautas para los productos que ingresan a su mercado, y el calendario no admite demoras.

El mensaje del especialista fue directo: "a partir del 30 de diciembre de este año no va a poder exportar a Europa" quien no cumpla con los requisitos. Entre ellos se destacan dos ejes centrales:

• Bienestar animal, que obliga a documentar las condiciones en que se cría y traslada al ganado.
• No deforestación, que exige demostrar que la producción no proviene de tierras deforestadas a partir del 31 de diciembre de 2020.

Para Amuchastegui, la respuesta pasa por una herramienta específica: la trazabilidad de los alimentos. Sin ella, no hay forma de probar que un animal cumple con lo que el mercado europeo exige.

El productor también está en la mira, no solo el frigorífico

Uno de los puntos que más inquietan al directivo es que el problema todavía no es visto como propio por muchos productores. Si bien los frigoríficos exportadores deberán adaptarse, la presión se traslada hacia atrás en la cadena: un frigorífico no podrá comprar animales que no tengan su documentación en regla.

Amuchastegui lo resumió con una advertencia sobre los tiempos: "quedan tres meses". En su visión, tomar conciencia de lo que está ocurriendo es el primer paso, porque se trata de "un hecho" y no de una posibilidad a futuro.

No es solo Europa: Estados Unidos y China también endurecen condiciones

El especialista aclaró que la tendencia es global. Estados Unidos ya fijó pautas para poder exportar a su mercado, y China, que durante años aceptó casi cualquier tipo de carne, ya no actúa de la misma manera. Para el productor argentino, esto significa que contar con trazabilidad ya no es un diferencial, sino un requisito de acceso a los principales destinos de exportación.

Agrochain: trazabilidad con la tecnología más nueva del mundo

Frente a este escenario, nació Agrochain, una empresa dedicada a la trazabilidad ganadera que incorpora blockchain. Amuchastegui fue transparente sobre un detalle importante: la normativa europea no exige que la trazabilidad se haga con esta tecnología. Sin embargo, explicó por qué la considera la mejor opción.

La trazabilidad total de un animal implica reunir información de múltiples eslabones:

• La georreferenciación del campo.
• El nacimiento del animal.
• Las certificaciones del veterinario.
• El transporte en camión hacia el frigorífico.
• El proceso en el frigorífico.

Toda esa información se convierte en un código QR que puede leer tanto el consumidor como el importador, quien además puede usarlo para autorizar la operación de exportación.

¿Por qué blockchain? Autenticidad que se puede verificar

Según Amuchastegui, la clave es que "la blockchain da por sí sola una verificación de autenticidad". Reunir y archivar documentación de manera tradicional es posible, pero deja más margen para errores, pérdidas o alteraciones. La tecnología blockchain ofrece un registro que no puede modificarse sin dejar rastro.

Aun así, aclaró que la tecnología no es infalible por sí sola: la información que ingresa debe estar verificada. Por eso, Agrochain realiza la verificación de todos los aportes y pruebas que se archivan, y esas pruebas quedan disponibles dentro del QR cuando es necesario presentarlas.

Blockchain explicada en pocas palabras

Ante la consulta del entrevistador sobre cómo explicar esta tecnología a un público no especializado, Amuchastegui la definió como "el registro digital encriptado" de información. En el caso del software de Agrochain, el sistema registra además quién informa, en qué fecha y qué día, de modo que cada dato queda asociado a un responsable.

Un ejemplo concreto: cómo se detecta una falsa declaración

Para ilustrar el funcionamiento, el especialista planteó un caso práctico. Si un veterinario declara haber vacunado un lote de animales y eso no es cierto, y más tarde ese grupo presenta un problema sanitario como aftosa, la cadena puede recorrerse hacia atrás desde el animal hasta el origen del dato. De esa manera es posible identificar quién declaró algo que no se cumplió.

Este mecanismo cumple una doble función: protege la reputación de los productores que trabajan correctamente y desalienta las declaraciones falsas en la cadena.

Qué pueden hacer los productores desde hoy

Con el plazo corriendo, las recomendaciones que se desprenden de la entrevista son claras:

• Informarse sobre los requisitos del Reglamento 1115 y las pautas de otros mercados.
• Consultar con el frigorífico al que se le vende, para conocer qué documentación necesitará.
• Comenzar a documentar la georreferenciación, la sanidad y el traslado de los animales.
• Evaluar herramientas de trazabilidad que permitan integrar y verificar toda esa información.

Quienes quieran profundizar sobre la propuesta de la empresa pueden visitar el sitio web: www.agrochain.com.ar.