Un evento clave para el sector ovino en Córdoba

En diálogo con el presidente de la entidad, Agustín Spina, Los Agusti repasaron los avances del sector y las expectativas para esta edición especial.

Diez años de evolución: de la “evangelización” al posicionamiento

Desde sus inicios, la Cámara enfrentó el desafío de consolidar un espacio representativo para los productores ovinos. Spina recordó los primeros pasos con una mirada clara sobre el recorrido:

“En estos 10 años han pasado muchas cosas… muchos empezaron con un estilo de evangelización, porque había que hacer una cámara, que no es nada fácil.”

Hoy, CAPOC no solo tiene presencia provincial, sino que también logró proyección nacional, posicionándose como un referente en el sector. El foco ha estado puesto en generar valor agregado y mejorar la rentabilidad del productor.

“Siempre hemos tratado de darle al productor algo distinto… beneficios, valor agregado y mejor posicionamiento.”

Este crecimiento se refleja en avances concretos en lana, leche y carne, tres pilares fundamentales de la producción ovina moderna.

El desafío del valor agregado en la cadena ovina

Uno de los objetivos centrales de la Cámara es aumentar la participación en la cadena productiva, especialmente en el segmento cárnico.

“Tenemos que tratar de estar en el 5% de la cadena, que es lo que es la carne.”

Para lograrlo, se han impulsado acciones como:

• Mayor habilitación de frigoríficos.
• Incremento de productores con oferta durante todo el año.
• Desarrollo de nuevas estrategias para la comercialización de lana.

Además, se trabaja en diversificar el uso de la lana, incluyendo aplicaciones industriales como aislantes, ampliando así las oportunidades de negocio.

Producción sustentable desde las sierras de Córdoba

Desde su establecimiento en Los Cocos, en el Valle de Punilla, Spina combina la actividad institucional con la producción a pequeña escala, enfocada en la sustentabilidad y el agregado de valor.

“Me interesó que en una poca superficie uno pudiera hacer algo… intento que sea totalmente sustentable.”

Su emprendimiento incluye la producción de quesos y dulce de leche, con la mirada puesta en obtener una denominación de origen que le permita comercializar a nivel nacional en el corto plazo.

Agenda destacada de la Fiesta del Cordero Cordobés

La décima edición llega con una propuesta renovada, que combina tradición, capacitación y espectáculo.

Concurso nacional de asadores criollos

Uno de los grandes atractivos será el primer concurso nacional de asadores de cordero, una iniciativa que busca revalorizar las técnicas tradicionales.

“Volvemos a la leña… queremos mostrar cómo llegar a distintos cortes desde el fuego.”

El certamen se desarrollará en dos jornadas:

• Día 1: cordero liviano a la estaca.
• Día 2: cortes específicos en formato masterclass.

Charlas técnicas y capacitación

El evento contará con la participación de especialistas y referentes del sector:

• Veterinarios y técnicos del INTA.
• Representantes de universidades.
• Expertos en producción, sanidad y manejo animal.

Se abordarán temas clave como enfermedades, ciclo productivo, interacción con fauna silvestre y uso de perros protectores.

Exhibición y jura de animales

Con cerca de 80 ejemplares en exposición, la muestra incluirá razas poco conocidas, promoviendo la diversidad genética y el intercambio entre productores.

Tradición textil: el valor de la lana

También habrá demostraciones en vivo del proceso de transformación de la lana, desde el lavado con cenizas hasta el hilado en rueca y telar.

Gastronomía, cultura y raíces

La fiesta no sería completa sin su patio gastronómico y espectáculos musicales en vivo. La propuesta busca reconectar con las raíces culturales del campo argentino, integrando producción, cocina y tradición.

Un sector en crecimiento con mirada federal

La evolución de CAPOC y la consolidación de este evento reflejan un sector que busca crecer con identidad propia, apostando a la innovación sin perder sus raíces.

La Décima Fiesta del Cordero Cordobés no es solo una celebración: es una plataforma para impulsar el desarrollo ovino, fortalecer vínculos y proyectar el futuro de la producción en Córdoba y el país.