Precios favorables para la hacienda y una relación de intercambio positiva frente a los insumos principales marcan el actual escenario ganadero, que impulsa a los productores a repensar sus sistemas productivos.

En el panel "El boom ganadero en el contexto de sistemas integrados", dentro del Congreso Aapresid 2026, el asesor privado Juan Elizalde sostuvo que este contexto representa una oportunidad para potenciar la producción mediante sistemas integrados, siempre que se acompañe con eficiencia y análisis económico riguroso.

Sistemas integrados y rentabilidad

Según Elizalde, combinar agricultura y ganadería no solo mejora los resultados económicos, sino que también contribuye a la conservación del suelo, genera estabilidad entre actividades con márgenes complementarios y fortalece el entramado social de las comunidades rurales y científicas.

"Los sistemas integrados son los más apropiados para capturar los buenos precios ganaderos, pero deben manejarse con alta eficiencia productiva para generar altas rentabilidades" — Juan Elizalde, asesor privado

Sin embargo, advirtió que dicho escenario solo se traducirá en mejores resultados si se mide con precisión la rentabilidad de cada planteo.

La mirada del consumidor y la calidad

Producir mejor es solo una parte de la ecuación. En el panel "Del campo al plato: mitos, ciencia y calidad de la carne argentina", el creador de Locos x el Asado, Luciano Luchetti; el investigador del INTA, Enrique Paván; y Diego Chiatellino, de Agropecuaria Don José, abordaron cómo los cambios en el consumo comienzan a incidir sobre las decisiones productivas.

"Cuando la carne es buena, el parrillero sobra. Hoy hacemos mucho más foco en el producto que en la cocina en sí. Es fundamental buscar el mejor producto para tener el mejor asado" — Luciano Luchetti, creador de Locos x el Asado

Para Luchetti, uno de los cambios más notorios está en la manera de entender la calidad. Si durante años la grasa fue asociada a un atributo negativo, hoy el marmoleo o grasa intramuscular comienza a ser reconocido por su aporte al sabor, la jugosidad y la terneza. No obstante, consideró que esa evolución solo podrá consolidarse si el consumidor cuenta con más herramientas para comprender las diferencias entre las distintas variedades del producto.

"Hoy la gente no sabe lo que está consumiendo. Cuando no hay educación del consumidor, el productor no tiene motivación para mejorar y variar el producto. Tener información es lo que va a abrir el mercado" — Luciano Luchetti

Respaldo científico y diferenciación

Esa mirada encontró respaldo científico en la exposición de Paván. El investigador del INTA explicó que el marmoleo constituye uno de los principales atributos que determinan la calidad de la carne y señaló que factores como la alimentación, el manejo previo a la faena y el sistema de producción modifican el color, el sabor y la terneza del producto final.

"Si queremos mejorar, tenemos que empezar a diferenciar en el producto lo que hacemos en la producción" — Enrique Paván, investigador del INTA

La discusión ya no pasa únicamente por producir más carne, sino por entender qué valor agrega cada decisión que se toma en el campo y cómo ese valor llega, finalmente, al plato. En ese recorrido, producción, ciencia y comunicación emergen como tres eslabones de una misma cadena que define los próximos desafíos del sector.