Este jueves se presentó ante la prensa el queso gigante de 1.000 kilos fabricado el 29 de junio de 2026 en el predio de L.C.A. SRL, de Villa Nueva.

Considerado el más grande producido en Latinoamérica, ya fue extraído de su molde y se encuentra en proceso de maduración. Será rematado por porciones durante la Mega Expo del Centro Argentino (MECA), que se realizará del 3 al 6 de septiembre en la Sociedad Rural de Villa María.

Una cadena de cooperación regional

La elaboración colectiva demandó 10.000 litros de leche aportados por productores de la zona, que contaron con transporte gratuito. La empresa L.C.A. SRL —de las familias Barrenechea y Cinta, bajo la marca Nueva Villa— dispuso su planta, recursos humanos y varias horas de trabajo.

También colaboraron La Raíz con el bin contenedor, Alpha Química con los fermentos, Adrián Freytes con la adecuación del molde, Insumos y Servicios SRL con las telas suizas y Ucalac con la cobertura vinílica.

El equipo estuvo encabezado por Sergio Chávez en la coordinación general, junto a Alejandro Coria en el diseño y la tina 1, Fabián Habegger en los registros, Gustavo Cherubini en soporte técnico y Nicolás Iparraguirre como quesero responsable de la organización dentro de la fábrica, además de un equipo de la planta láctea.

"Es una enorme satisfacción que este proyecto haya podido concretarse con el compromiso de tantas personas e instituciones" — Ángel Barrenechea, titular de L.C.A. SRL

Fondos destinados a merenderos de la zona

José Iachetta, titular del grupo TodoAgro y organizador de la MECA, precisó que la subasta comenzará el viernes 4 de septiembre y que todos los fondos serán destinados a fines solidarios.

"Este queso gigante nació como una herramienta para promocionar la MECA y mostrar la potencia de nuestra cadena láctea, pero entendimos que debía tener un valor agregado: la solidaridad. Por eso, todo lo recaudado con su subasta que realizaremos en la MECA a partir del viernes 4 de septiembre, será destinado a la compra de leche en polvo para merenderos y bancos de alimentos de la región. Queremos demostrar que en Villa María se producen alimentos de calidad y que el sector lácteo sigue comprometido con la comunidad" — José Iachetta

Tecnología adaptada para una pieza sin precedentes

Para lograr un semiduro tipo Marbleb se pasteurizó la leche a 74 °C durante 20 segundos y se utilizaron dos tinas de 5.000 litros, una de ellas con colorante para obtener el característico efecto marmolado.

Al no poder salar la pieza en un saladero tradicional, se optó por una cheddarización: se rompió el cuajo hasta reducirlo a pequeños granos, se agregó sal en seco directamente sobre la cuajada molida y se aplicó una ligera cocción a 38 °C antes del escurrido forzado mediante prensado mecánico. La grana se colocó en un molde de un metro cúbico —un cubo de un metro por un metro por un metro de alto— revestido con tela suiza.

"Se fue diseñando una tecnología que se pudiera adaptar para hacer un queso de semejante envergadura, no tanto por lo que fue el proceso de producción, sino que el desafío era encontrar la forma de manipular esa cuajada, cuando abandonar la tina, el proceso de desuerado, el salado y el moldeo, porque para una pieza de esta envergadura no hay en la mayoría de las fábricas infraestructura o tecnología para manipularla" — Alejandro Coria, diseñador del queso

El coordinador general, Sergio Chávez, destacó que desde el inicio se previó la necesidad de un equipo idóneo y que, pese a algunas complicaciones en el camino, se logró elaborar un buen producto.

El queso continúa su proceso de maduración y, una vez rematado por porciones durante la MECA, cada compra se transformará en leche en polvo para los merenderos y bancos de alimentos de la región.