En el renovado predio La Rural BA Ferial, en Costa Salguero, miles de visitantes disfrutaron de una intensa agenda que incluyó seis clases de cocina y dos Masterclass, donde reconocidos chefs nacionales pusieron en valor los sabores regionales, la producción local y la identidad culinaria de cada provincia.

Entre los cocineros que participaron de la jornada se destacaron Santiago Giorgini, Madame Papin, Dante Liporace, Paco Almeida y Juan Gaffuri, quienes ofrecieron propuestas que combinaron tradición, innovación y productos de origen argentino.

Neuquén y Río Negro llevaron sus sabores a Cocina Caminos

Con el acompañamiento de los gobiernos de Neuquén y Río Negro, los chefs Jorgelina Esper y Paco Almeida presentaron dos recetas que reflejaron la riqueza productiva de ambas provincias.

El menú incluyó una trucha arcoíris con salsa y ensalada tibia de piñones, gírgolas y pera grillada, además de un pastel de carne vacuna con zapallo y cebollas rionegrinas, preparaciones que destacaron ingredientes emblemáticos de la Patagonia.

Antes de su clase, Paco Almeida manifestó su entusiasmo por participar nuevamente de la feria.

"Es un placer venir a la feria y encontrarme con los productores, hacer clases y conocer cocineros de otras regiones", expresó.

Además, subrayó la importancia de acercar al público al origen de los alimentos.

"Me interesa que la gente conozca de dónde viene lo que consume y que valore todo el esfuerzo que hay detrás de lo que se produce en nuestro país."

Chubut y la cocina patagónica también dijeron presente

La provincia de Chubut tuvo una destacada participación a través de los cocineros Franco Pérez Jones y Ana Chiabrando Rees, quienes elaboraron unas originales galletitas especiadas a la plancha, una propuesta inspirada en el paisaje que une el litoral marítimo con la estepa patagónica.

A su vez, con el acompañamiento de la Fundación ArgenINTA, la cocinera Paula Comparatore presentó una receta profundamente ligada a la identidad regional: empanadas tehuelches de guanaco cortado a cuchillo con yasgua de rocoto, recuperando sabores ancestrales y técnicas tradicionales.

Madame Papin sorprendió con un banquete inspirado en la historia argentina y el rol de la mujer rural

Una de las Masterclass más esperadas de la jornada estuvo a cargo de Madame Papin, una de las cocineras históricas de Caminos y Sabores, presente desde las primeras ediciones de la feria.

Además de atender su tradicional foodtruck, donde cientos de visitantes degustaron sus preparaciones, la chef diseñó un menú especialmente pensado para representar el concepto del Gran Banquete Argentino.

Para ello investigó cómo eran los grandes banquetes hace dos siglos y cómo evolucionaron hasta la actualidad, vinculando además su propuesta con los festejos por el 9 de Julio y con la declaración del 2026 como Año de Reconocimiento a la Mujer Agricultora.

Durante su exposición destacó el histórico rol de las mujeres rurales.

"En 1800 se dedicaban a la huerta y a los pequeños animales para producir alimentos para su familia, pero no podían vender. Hoy las agricultoras tienen tecnología, son dueñas de campos y producen a gran escala, aunque siguen siendo quienes vuelven a casa para cocinar para su familia."

Su menú, denominado "Banquete a lo Papin", estuvo compuesto por:

• Tostada de pan de harina de sarraceno con anchoa.
• Raviolón de harina de espelta teñido de celeste y blanco, relleno de papines y zanahorias, acompañado por estofado de pavo de campo producido en Neuquén.
• Arroz con leche infusionado con lavanda, miel y jengibre como postre.

Toda la propuesta fue presentada sobre una tabla con forma de Argentina, como homenaje a la Independencia.

Al recordar las dos décadas de Caminos y Sabores, Madame Papin resaltó el permanente apoyo de la feria a quienes producen alimentos en todo el país.

"Caminos y Sabores ha sido siempre extremadamente generoso, no sólo conmigo sino con todos los pequeños productores."

Santiago Giorgini evocó los grandes encuentros familiares

La segunda Masterclass del sábado estuvo protagonizada por Santiago Giorgini, quien preparó un pechito de cerdo cocido en masa de sal acompañado por ensalada coleslaw, una receta pensada para compartir.

El chef explicó que el concepto del banquete inmediatamente lo remitió a las reuniones familiares.

"Me imaginé el banquete como una gran reunión de amigos o de familia. Me trae los recuerdos de la casa de mi abuela, con una enorme fuente en el centro de la mesa."

Giorgini también destacó la importancia de cocinar respetando la identidad de cada región del país.

"Cuando doy clases en distintas provincias siempre pregunto primero: 'Decime qué tenés', y en función de esos productos armo la receta."

Dante Liporace presentó su innovadora "secuencia de la vaca"

Impulsada por GustAR, el programa conjunto de las Secretarías de Cultura; Turismo y Ambiente; y Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, la clase del reconocido chef Dante Liporace fue otro de los momentos más destacados de la jornada.

Referente de la alta gastronomía argentina y ex chef de la Casa Rosada, Liporace presentó su propuesta denominada "La secuencia de la vaca", inspirada en el concepto desarrollado por el reconocido chef español Ferran Adrià con su "secuencia de la liebre".

El cocinero explicó que se trata de un menú creado en 2013 que marcó un punto de inflexión en su carrera.

"Fue el primer menú que me permitió aparecer en una nota del New York Times porque tomaba cortes no tradicionales de la vaca y los llevaba a la alta cocina."

Durante la demostración preparó un sándwich de rabo de toro con seso en tempura, reivindicando el aprovechamiento integral del animal y la revalorización de cortes poco habituales.

Al referirse a la feria, destacó el crecimiento sostenido de la producción argentina.

"Me parece increíble la calidad de productos que hay y la cantidad de productores del interior que cada vez está más fuerte."

Una feria que celebra la producción y la identidad gastronómica argentina

Con una programación que reúne a reconocidos cocineros, productores regionales y miles de visitantes, Caminos y Sabores edición BNA continúa consolidándose como el gran escenario de encuentro entre la gastronomía, las economías regionales y la cultura alimentaria del país.

En su 20° aniversario, el concepto de "El Gran Banquete Argentino" no sólo se expresa en los platos que llegan a las cocinas en vivo, sino también en la diversidad de ingredientes, historias y tradiciones que convierten a la feria en una verdadera celebración de la identidad culinaria nacional.