En el marco de TodoLáctea, la industria láctea tendrá un espacio destacado para analizar sus avances más recientes con la realización del Simposio de Ciencia y Tecnología de Lácteos, un encuentro orientado a potenciar la competitividad, la eficiencia y la calidad del sector.

El simposio se desarrollará los días 12 y 13 de mayo en el Auditorio DeLaval, dentro del predio de la Sociedad Rural de San Francisco, y reunirá a especialistas nacionales e internacionales en un ámbito de transferencia de conocimiento aplicado.

La propuesta abordará de manera integral las innovaciones tecnológicas en la elaboración de quesos y otros productos lácteos, con especial énfasis en la optimización de procesos productivos, la funcionalidad de los alimentos y la evolución de los hábitos de consumo.

En un contexto donde la incorporación de nuevas tecnologías y la mejora de métodos tradicionales resultan fundamentales, el simposio se posiciona como una herramienta estratégica para acompañar la transformación del sector.

A lo largo de las jornadas, los participantes podrán conocer experiencias innovadoras, tendencias globales y desarrollos aplicados que apuntan a elevar los estándares de calidad y responder a las nuevas exigencias del consumidor moderno, consolidando al evento como una cita imprescindible para la cadena láctea.

Programa de Conferencias

MARTES 12
14.30 hs. Avances en la elaboración de mozzarella: tecnologías para optimizar el rendimiento y la funcionalidad.
Diserta: Tiago Silva, experto en tecnología láctea y especialista en quesos de la firma Novonesis

15.10 hs. Clasificaciones de la Muzzarella argentina: ¿Qué estamos haciendo para ayudar a industriales y consumidores?.
Diserta: Germán Francisco Aranibar Aversa, especialista en Análisis Sensorial de Queso del INTI.

15.45 hs. Tecnología de producción de quesos de pasta hilada: Cultivos e Ingredientes.
Diserta: Ing. Paolo Sentati (I+D, Calza Clemente SRL, Italia)

16.30 hs. Break

17.00 hs. Manejo de Crema para la producción de Manteca.
Diserta: Javier Abrate, titular de Bia Consult.

17.30 hs. Tendencias en la cocina: cambios en el consumo y en los hábitos alimentarios. Uso de muzzarellas en la cocina gourmet.
Diserta: Chef Andrés Chaijale, emblemático profesional gastronómico de Córdoba.

MIÉRCOLES 13
15.00 hs. Biotecnología aplicada al desarrollo de quesos de alta humedad y lácteos frescos.
Diserta: Marina Corrêa Brito, gerente de Servicios Técnicos de Ajinomoto (Brasil) / se desempeña como focal point para proyectos en productos lácteos en Latinoamérica.

15.45 hs. Innovar para fermentar mejor: nuevas tecnologías para yogurt y bebidas lácteas fermentadas.
Diserta: Marcellus Thomacelli De Carvalho, especialista para yogures y bebidas lácteas fermentadas.

16.30 hs. Actualización en Quesos con Ojos.
Diserta: Laura Robert, asesora técnica en industria láctea, quien revista en la empresa Tuteur.

17.15 hs. Dulce de Leche, alfajor y territorio: cuando la ciencia se cruza con la identidad.
Diserta: Ivana Nieto, coordinadora general de jurados en Dulce de Leche y presidente del Consejo Mundial del Dulce de Leche.